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Pays Basque entre mer et montagne, connait une grande diversité
dans les plats que l'on peut déguster dans les sept provinces.
A l'image de ses habitants restés proches de leur
culture ancestrale et de leurs traditions, le Pays Basque offre
une cuisine ancrée au terroir, avec des produits simples.
La charcuterie y est omniprésente et le piment d'Espelette
en est l'épice de prédilection...
On y trouve notamment de somptueuses garbures, qui comme
autrefois, pourraient servir de repas complet . mais on dégustera
aussi volontiers un Ttoro (un délicieux court-bouillon
de merlu agrémenté de moules, langoustines et
servi avec des croûtons à l'ail ).
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Parmi
les entrées, vous trouverez les traditionnels poivrons
à l'ail (poivrons pelés, marinés dans
l'huile d'olive et frits avec de l'ail...), les piquillos
(de petits piments doux pelés et farcis avec de la
morue), les tortillas (omelette épaisse avec une
garniture très variée )
Les plats de résistance sont souvent à
base de poisson, de calamars, etc... le Marmitako, à
base de thon, le Merlu Koskera, et bien sûr la morue
ou la viande, la blanquette d'agneau, l'axoa, un plat à
base de veau et de piments, le Poulet dit "à
la basquaise".
Pour le dessert, je vous conseille de goûter
le pettan mamia ( caillé de lait de brebis servi
avec de la confiture de cerises noires) et bien sur un excellent
gâteau basque. |
| Quelques
spécialités et produits du terroir à
découvrir |
| Le
Chocolat dont la fabrication
à Bayonne remonte au début du XVII ème
siècle. |
| C'est
à Cambo les Bains qu'on retrouve l'origine
du fameux Gâteau Basque dès le XVII éme siècle. |
| Les
Cerises d'Itxassou avec
de nombreuses variétés issus du terroir
comma la Xapata, la Peloa, Beltza ... |
| Le
Piment d'Espelette qui
a obtenu le label ' appelation d'origine contrôlée
' en 1997. |
| Le
Miel d'Itxassou aux nombreux
parfums, un régal pour le palais |
| Les
Mouchous de chez Paries ( 2 macarons assemblés ) qui peuvent s'apparenter
aux macarons parisiens. |
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| Le
Fromage de brebis le
plus souvent accompagné de confiture de cerises
noires. |
| Le
Jambon de Bayonne affiné
lentement qui est une référence en gastronomie. |
| La
Truite dont la pêche
se pratique dans les riviéres à la mouche
au coup ou au lancer. |
| Les
vins et spiritueux comme l'Irouleguy,
le Patxaran au goût
d'anis, la Manzana liqueur
de pommes. |
| Les
délicieux macarons de
la maison Adam, institution familiale depuis
1660 |
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