Mettre une cocotte sur le feu, avec de l'eau et du sel, y jeter un demi-oignon haché et un poireau. Ajouter ensuite le poisson en morceaux puis laisser cuire 15 minutes. Réserver le poisson, émietté et sans arêtes. Filtrer le bouillon.
Faire chauffer de l'huile et ajouter la moitié d'oignon restante, l'autre poireau, les carottes en rondelles et les tomates, épluchées, épépinées et coupées en dés.
Une fois cuits, les passer au mixeur puis au presse-purée.
Verser dans une casserole et laisser cuire encore 15 minutes. Incorporer les clovisses ouvertes et flamber le tout avec le brandy.
Passer à la marmite avec le bouillon, le pain de soupe ("sopako") coupé en petits morceaux et le poisson émietté.

Faire tremper la morue pendant 24 h en changeant régulièrement l'eau. Faire également tremper les piments pendant au moins 5 heures de manière afin de pouvoir en extraire la chair.
Dans un plat en terre, faire dorer l'ail haché,y ajouter le poivron vert, haché menu. Une fois revenu, ajouter la morue émiettée, la chair des piments choriceros et le pain grillé, couvert d'un peu de bouillon.
En cours de cuisson, on mélange et l'on écrase pour convertir l'ensemble en une pâte.
Peu avant la fin, on ajoute les oeufs non battus pour qu'ils cuisent sur la pâte. Sur les oeufs, on saupoudre une pincée de persil haché .

Faire dégorger pendant quelques jours les escargots.
Dans un autocuiseur, les faire cuire dans de l'eau avec les poireaux, les cives, le poivron rouge. Y ajouter un verre de vin, le persil et du sel. Laisser cuire pendant quatre-vingt-dix minutes.
Elaborer une sauce à part en passant par un passe-vite le résultat de ce que l'on fait revenir, c'est-à-dire l'oignon haché, les dés de jambon maigre, le pain et la viande des poivrons "choriceros".
Verser cette sauce dans une terrine et y ajouter le jambon coupé en dés ainsi que les escargots, puis laisser achever leur cuisson pendant une demi-heure.