Pour la génoise, battre les blancs en neige avec le sucre cristallisé. Ajouter la farine et mélanger. Étaler le mélange sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 200ºC pendant 10 minutes.
Incorporer la crème liquide, le sel, le jus de citron et le fromage dans un récipient creux. Battre le tout jusqu'à l'obtention d' une texture fine.
Ajouter les feuilles de gélatine avec un peu de crème liquide. Lorsque les feuilles sont fondues, ajouter le fromage et mélanger avec les blancs en neige. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Placer la génoise au fond d'un moule rectangulaire . L'arroser avec un peu de vin rouge .
Verser le mélange de fromage et de crème sur la préparation. Étaler à l'aide d'une spatule. Mettre au congélateur. Une fois refroidi et cristallisé, le démouler. Napper la base froide d'une couche épaisse de compote de pommes.
Ajouter des lamelles de chocolat autour du gâteau et le décorer à votre goût .