Mettre les coings épluchés et épépinés dans un saladier, y ajouter le sucre, puis arroser avec le jus de citron. Bien mélanger à l’aide d’une spatule, puis recouvrir d’un film alimentaire transparent. Laisser reposer ensuite au réfrigérateur pendant un minimum 8 heures.
Verser ensuite le contenu du saladier dans une casserole, et faire bouillir la préparation pendant environ 1 heure à feu moyen en remuant régulièrement. Après 15 à 20 mn de cuisson, baisser le feu si nécessaire.
Passer ensuite les fruits au presse-purée et verser ensuite la préparation dans un moule rectangulaire en plastique.
Laisser ensuite refroidir la pâte obtenue avant la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Servir accompagné de fromages et de pain frais

Peler la pomme, ôter le coeur. Trancher le fruit en quatre . Dans une casserole, verser 2 verres d'eau, ajouter les pommes et 3 cuillerées à soupe de sucre.
Laisser cuire 12 minutes. Ôter les pommes de leur sirop. Démouler le caillé. Couper les rondelles de fruit en deux et les disposer autour du caillé.
Verser l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de confiture sur le fromage et arroser le tout avec le sirop de pomme.
Consommer avec du cidre.

Peler les fruits et les couper en morceaux(garder les pelures) .
Dans un litre d’eau, cuire d’abord les morceaux de poire. Les retirer lorsqu’ils sont tendres à l’aide d’une écumoire et réserver dans un plat. Idem pour les morceaux de pêche et d'abricots.
Dans l’eau de cuisson, faire bien cuire les pelures, retirer et égoutter. Dans cette même eau, réduire 50 gr de sucre jusqu'à obtenir une pâte filamenteuse puis ajouter les grains de raisin pelés. Mélanger avec ce jus épais puis retirer avec les autres fruits .
Mettre un litre de vin rouge dans une casserole avec 50 gr de sucre et laisser réduire jusqu'à ce qu’il reste 6 cuillerées de liquide. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Mettre la Chantilly, les fraises des bois, les flans coupés en deux tranches chacun et par dessus, les cuillerées de vin réduit.
Servir très frais.

Dans une casserole faire fondre le beurre en y incorporant progressivement la farine.
Verser lentement le lait.
Séparer les blancs , les monter en neige avec les grains de sel. A part, battre les jaunes en omelette avec le sucre et l'eau de vie de poires, y incorporer les blancs en mélangeant constament jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four thermostat 6.
Beurrer un plat à soufflé, le garnir au 3/4. Enfourner et laisser cuire 35 mn environ tout en surveillant.
Servir immédiatement