Verser la farine dans un saladier y mettre ensuite les jaunes d'oeuf, le beurre, le sucre, l'anis et le rhum. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer une heure.
Séparer la pâte en deux . Avec la première partie , former une couronne et le poser sur du papier beurré.
Enduire de pâte un grand bol sans pied . Cuire séparément les deux parties à four chaud, 20 mn environ.
Simultanément, cuire les pruneaux en marmelade.
Laisser refroidir, pâte et marmelade avant de disposer les pruneaux au centre de la couronne et les recouvrir avec le dôme de pâte.

Peler et épépiner les pommes, les faire cuire dans le cidre jusqu'à ce qu'elles se défassent. Passer à la passoire et rajouter autant de sucre que le poids de la quantité obtenue.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vérifier en prenant une cuillerée pour voir s'il se détache sans couler. Dès que c'est le cas, laisser refroidir complètement tout en prenant à la cuillère.
Disposer ensuite dans des moules en verre pour servir.

Faire un puits avec la farine et le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs, l'oeuf, une pincée de sel, le citron rapé, le beurre et bien malaxer
Pour la créme, mélanger avec un fouet la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Ajouter le lait chaud et porter à ébullition jusqu'à épaississement de la crème. dans un moule beurré mettre la moitié de la pâte aplatie au rouleau.Recouvrir de crème et étaler dessus l'autre moitié de la pâte.
Faire cuire à four 7 durant 25 mn.

Séparer les blancs des oeufs, les battre en neige.
Dans un saladier verser la farine,le sucre , les jaunes. Bien mélanger.
Dans une casserole au bain marie faire fondre le chocolat, le beurre et l'extrait de café. Incorporer les blancs.
Préchauffer le four environ 150°.
Beurrer un moule et y verser la préparation. Mettre au four pour 15 mn. Surveiller la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau