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Ingrédients(
4 personnes )
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4 araignées de mer
- 1 oignon
- 1 carotte, 1 poireau, thym, laurier
- 1 litre de vin blanc
- poivre en grain, sel
Ingrédients
pour la farce
- 1 belle carotte, 1 poireau
- 1 oignon, 2 tomates
- 1 verre de cognac
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon
- mie de pain, poivre, sel, persil
- piment d'Espelette, huiile d'olive |
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Dans
un faitou verser le litre de vin blanc, ajouter
l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte,
le poireau, le laurier, le poivre en grain et
une cuillère de gros sel. Porter à ébullition
puis plonger les araignées et laisser cuire
environ 20 minutes.
Retirer les araignées du court bouillon
et les laisser tiédir avant de les décortiquer.
Placer la chair et le corail dans un saladier
et bien émietter le tout. Nettoyer les carapaces.
Couper
en morceaux la carotte, le poireau et l'oignon.
verser dans une casserole un peu d'huile d'olive
et faire dorer à feu doux la gousse d'ail.
Ajouter les légumes en morceaux et bien remuer
le tout. Laisser cuire pendant 20 minutes à
feu doux puis arroser la préparation avec le
cognac, le vin blanc et le bouillon. Saler et
poivrer, rajouter un peu de piment et laisser
mijoter 15 minutes. Bien mélanger le tout et
remplir les carapaces.
Saupoudrer de persil haché et de chapelure.
remettre à four très chaud une dizaine de minutes.
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Ventreche
de Thon basquaise |
Ingrédients
( 4 personnes )
- 4 Steacks de thon
- 2 tranche(s) de Jambon de Bayonne
- 400 g d' Oignons
- 3 Piment doux
- 1 Poivron vert
- 2 gousses d' Ail
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette en poudre
- Vinaigre balsamique
- Ciboulette, gros sel |
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Faire
mariner le thon dans 6 c. à soupe
d'huile d'olive, une pincée de
gros sel et du piment d'Espelette.
Pendant ce temps, laver, épépiner
et émincer piments doux et poivron.
Peler et émincer finement l'oignon.
Peler et hacher l'ail. Laver et ciseler
la ciboulette. Couper le jambon en fines
lamelles.
Faire chauffer le reste d'huile,
y faire fondre les oignons à feu
doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à
ce qu'ils soient légèrement
dorés. Ajouter les gros piments
et le poivron émincé. Ajouter
l'ail, une pincée de sel et une
pincée de piment d'Espelette. Poivrer.
Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser
compoter 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le jambon
de Bayonne.
Dans une poêle, faire chauffer
la marinade. Saisir le thon à feu
vif 2 minutes de chaque côté
afin qu'il soit doré à l'extérieur
et rosé à l'intérieur.
Au centre d'une assiette, présenter
la compotée d'oignons, y poser
dessus le thon. Saupoudrer de piment d'Espelette
et de quelques grains de gros sel. Décorer
de ciboulette.
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Zarzuela
aux fruits de mer |
Ingrédients
(
6 personnes )
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250 g de cabillaud coupé en cubes
- 150 g de calamars coupés en anneaux
- 150 g de petites seiches
- 150 g de noix de saint jacques
- 150 g de gambas
- 6 langoustines
- 18 praires
- 18 moules
- 450 g de tomates pelées
- 1 oignon
- 30 pistils de safran
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 verres de bouillon de poisson
- huile d'olive, sel et poivre |
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Faire
chauffer votre poêle sur un feu
moyen. Faire fondre dans de l'huile d'olive,
l'oignon et la tomate. Laisser frire 3-4
mn.
Ajouter les calamars, les seiches,
le cabillaud et les noix de saint jacques
que vous aurez préalablement roulées
dans la farine. Faire revenir quelques
minutes à peine le temps que les
fruits de mer soient saisis.
Ajouter le safran écrasé
entre les doigts , les crevettes, les
langoustines, les praires et les moules.
Verser le verre de vin blanc. Laisser
chauffer 2 mn. Ajouter 2 verres de bouillon
de poisson afin de recouvrir les ingrédients.
Saler et poivrer à votre goût.
Laisser cuire 8 à 10 mn.
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