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| | | | | Pibales ( Alevins d'anguilles ) |
Ingrédients( 6 personnes )
- 600g de pibales vivantes
- vinaigre
- huile d'olive
- piment d'espelette
- sel et poivre |  | Bien laver les pibales vivantes et verser le vinaigre dans la dernière eau puis rincer.
Mettre sur feu doux une grande casserole remplie d'eau. Jeter les pibales lorsque l'eau frissonne et les retirer dès l'ébullition. Les égoutter dans une écumoire avant de les étendre sur un torchon propre et sec.
Dans une cassolette en terre, faire revenir l'ail finement haché dans 4 cuilléres à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les pibales, le piment, sel et poivre, remuer pendant 5 minutes. Servir très chaud | | |
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| Ingrédients ( 4 personnes ) - 800 g de roussette découpée en 4 morceaux de 200 g
- 4 grosses tomates
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts épépinés coupés en lanières
- 3 gros oignons coupés en rondelles
- 20 olives noires
- 20 cl de vin blanc sec + 20 cl d'eau
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile
- sel et poivre | | Blanchir les tomates une minutes à l'eau bouillante, les peler, les épépiner, les couper en quartiers
Chauffer l'huile à feu moyen, faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration
Ajouter les poivrons, l'ail et les tomates, laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes
Mouiller les légumes avec le vin blanc et l'eau, assaisonner, baisser le feu mouiller les légumes avec le vin blanc et l'eau; assaisonner; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes
Déposer les morceaux de roussette; laisser mijoter à feu doux 15 minutes
Ajouter les olives, réchauffer 5 minutes, servir bien chaud. |
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Ingrédients - Saumon
- Tomates
- Pommes
- Oignon
- Palourdes
- Crevettes
- Cidre basque
- Farine, - Huile d’olive
| | Fariner le saumon, le couper en darnes et le cuire à l’huile très chaude sans le faire dorer.
Pour la sauce, broyer et faire revenir la tomate, la pomme et l’oignon. Réserver. Ouvrir les palourdes à la vapeur. Mettre le saumon dans une tourtière, en terre si possible, ajouter par dessus le mélange tomate oignons, les palourdes et les crevettes décortiquées.
Quand cela commence à bouillir, ajouter le cidre jusqu'à couvrir le poisson et laisser mitonner. |
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Ingrédients - 2 tranches de thon frais
- huile d'olive
- 5 piments verts
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de tomates concassées
- thym, laurier, persil | | Emincer l'ail, l'oignon et les piments. Faire revenir le tout dans l'huile, ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, saler.
Laisser mijoter 20 mn. Mettre à dorer les tranches de thon dans une poêle huilée à feu doux 3 mn de chaque côté.
La cuisson du thon terminée incorporer les tranches dans la sauce, laisser cuire 5 mn pour que le thon prenne le goût. |
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Ingrédients ( pour 4 personnes ) - une darde de thon de 700g environ
- 4 oignons
- 2 cuilléres d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- une feuille de laurier
- un verre de cidre basque
- thym
- sel, poivre, piment d'Espelette en poudre | | Dans une cazuela faire chaufer l'huile avec les oignons coupés en quartiers.
Piquer la chair du thon avec les gousses d'ail
Retirer et reserver les oignons. Les remplacer par le thon salé , poivré et pimenté légérement. Dorer des deux cotés.
Ajouter le thym et le laurier, un filet de vinaigre et les oignons. Mouiller avec le cidre .
Laisser cuire à feu doux 20 mn
Servir avec du riz blan |
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