Débarrasser les poivrons de leur peau et de leurs pépins. Pour cela, passer les poivrons à four très chaud pendant 15min environ. Les laisser tièdir, la peau se détache alors sans difficulté.
Les découper en lanières et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter l'ail haché menu, saler, poivrer. Laisser cuire environ 1/4h.
Les accompagner d'oeufs frits et de jambon de Bayonne passé à la poële. Servir le tout dans le même plat.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail écrasé , les poivrons taillés en lanières.
Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes;
Couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc laisser cuire durant 35 mn.

Faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive , saler, poivrer et saupoudrer du mélange spécial grillade.
Faire revenir des piments doux confits, un oignon, une gousse d'ail et le chorizo coupé en fines rondelles. En fin de cuisson ajouter un petit bocal de piperade.
Servir les cuisses de poulet sur un lit de sauce à la piperade accompagné de riz

Faire un hachis avec l'ail et l'oignon et le jambon en petits cubes.
Dans le caquelon, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile puis ajouter le hachis et le jambon. Saupoudrer de piment d'Espelette. Verser un peu d'armagnac dans une louche, faire flamber et jeter dans la sauce. Mélanger et saupoudrer d'une cuillère de farine. Ajoute rle bouillon, mélanger doucement .
Couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.