| | | | Ingrédients - 1,2 Kg de veau
- 1 Kg de tomate
- 9 grands piments verts
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 9 grands piments verts
- poivre noir moulu
- poivre blanc en grains
- huile d’olive
- 1 cuil. à café de sucre |  | Dans une cazuela, faire dorer les oignons hachés. Quand ils sont dorés, ajouter les gousses d’ail et les piments coupés en julienne.
Quand le piment est mou, ajouter la tomate, sel, les poivres et enfin la cuillère de sucre. Laisser cuire à feu doux 30 mn. Faire dorer la viande dans une poêle et l’incorporer dans la cazuela, à feu très doux cette fois, 30 mn supplémentaires.
Il est important d’avoir le feu très doux pour que la viande soit tendre. Il est préférable de faire cette recette la veille
Recette de Ana AGORRETA (Donostia)
tiré du site: "paisvasco.com", traduit par: Txiki.
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Ingrédients - un beau lapin
- 1 kg de tomates
- 150 g de jambon de Bayonne
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail écrasées
- sel, piment d'Espelette
- huile d'olive | | Découper le lapin et le faire frire en salant convenablement.
Faire revenir les poivrons coupés en lamelles et les oignons émincés. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les peler et les couper en morceaux.
Verser tous ces ingrédients dans une marmite y ajouter le jambon émincé, l'ail et les morceaux de lapin.
Assaisonner , laisser mijoter une heure.
Servir. |
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Ingrédients( 6 à 8 personnes )
- 1 beau lapin
- 6/8 tranches de ventrêche
- 1/2 litre de cidre basque
- 500 grs de champignons de Paris
- 3 échalottes
- 1 bouquet garni, persil, laurier, thym
- beurre, sel et poivre
- farine | | Dorer au beurre la ventrèche, coupée en petits morceaux dans un récipient qui va au four. Les remplacer par le lapin coupé en morceaux, saler, poivrer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de farine et passer au four quelques instants.
Pendant ce temps, faites bouillir 15 minutes 1/2 litre de cidre où vous aurez plongé le bouquet garni et les échalottes coupées finement et sautées au beurre. Couvrir le lapin avec ce liquide et faire cuire à feu doux.
A la fin de la cuisson rajouter la ventrêche et les champignons. | | |
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| Lapin au cidre et girolles |
Ingrédients - 1 lapin
- 250 g de girolles
- 1/2 l de cidre brut
- 3 échalotes,
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1/2 l de cidre brut
- 1 cuillère à soupe d'armagnac
- graisse, sel, poivre
| | Découper le lapin. Dans une cocotte faites-le revenir dans un peu de graisse etsaler, poivrer.
Ajouter les oignons taillés en lamelles, l'ail ciselé et le bouquet garni. Flamber avec l'armagnac et ajouter le cidre.
Faites suer à part les échalotes finement émincées puis ajouter les girolles. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Verser dans la cocotte et laissez mijoter le tout encore 5 minutes avant de servir. |
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Ingrédients( 4 personnes )
- 2 beaux magrets
- 2 cuillères de vinaigre de framboise
- 60 g de beurre
- 8 figues fraîches
- 30 cl de vin
- 30 cl de fond de volaille
- sel, airelles, échalottes confites | | Faire griller le magret dans une poêle. Saler légèrement.
Déglacer avec le vinaigre de framboise, mouiller avec le vin, poivrer et laisser réduire de 3/4 à feu vif.
Mouiller à nouveau avec le fond de volaille, laisser cuire à feu doux 15mn, incorporer le beurre.
Au moment de servir, fendrer les figues et les passer quelques minutes au four. dresser le magret sur des assiettes chaudes, garnir d'échalottes et de figues et napper de sauce au vin rouge. Parsemer de quelques airelles et servir. | | |
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