| | | | | Bonite de St Jean de Luz, compotée de tomates et chorizo |
Ingrédients - 1 bonite de 1,7 kilo
- 1 demi-citron
- huile d'olive, sel, piment d'Espelette | pour la compotée
- 2 belles tomates
- 2 ou 3 tranches de chorizo
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, piment d'Espelette,huile d'olive
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Faire
revenir l'oignon émincé dans l'huile
d'olive, ajouter la tomate pelée et coupée
en morceaux. Ajouter le chorizo taillé
en petits dés, couvrir et laisser compoter
à feu doux. Saler, pimenter.
Poser dans un plat allant au
four, la bonite vidée arrosée
d'un filet d'huile d'olive. Remplir le ventre
de la bonite de rondelles de citron et d'un
peu de piment d'Espelette. Poudrer de sel et
enfourner environ 20 minutes à 210°C.
Lever les filets, poudrer d'un peu de piment
d'Espelette et servir avec la compotée
de tomate au chorizo.
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Couper
la lotte en gros cubes.
Eplucher l'ail et l'oignon, les émincer
Peler les tomates, les épépiner
et les couper en petits morceaux.
Laver, essuyer et épépiner
le piment, couper-les en morceaux.
Verser l'huile dans une sauteuse, ajouter
les légumes, saler et poivrer avec le
piment d'Espelette, faire cuire à feu
doux pendant 15 min. en mélangeant souvent.
Ajouter les cubes de poisson,
prolonger la cuisson pendant 15 min.
Servir bien chaud. | | Ingrédients ( 4 personnes ) - 1 kg de lotte
- 1 kg de tomates
- 2 oignon
- 6 gousses d'ail
- 1 petit piment doux
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Piment d'Espelette | | |
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| Tagliatelles à la luzienne |
| | Ingrédients( 2 personnes ) - 300g de tagliatelles fraiches
- 1 grosse boîte de thon à la Luzienne
- 2 tranches fine de jambon
- 20g de parmesan
- Piment d'Espelette
- Persil
- Sel et poivre | |
Faire
cuire les pâtes.
Emincer finement les tranches
de jambon cru, les faire bien griller dans
une poêle à sec .Réserver
les sur du papier absorbant.
Versez la crème fraîche
dans la poêle puis ajouter la
boîte de thon entière avec son
jus
Egoutter
les pâtes cuites, les ajouter dans la
poêle. Bien remuer.
Ajouter le jambon cru
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Anneaux
d'encornets facon basque |
Faire
blanchir les anneaux de calamar pendant 10 minutes.
Égoutter et réserver. Pendant ce
temps, émincer les légumes et les
épices.
Dans une sauteuse, faire revenir
l’ail et l’oignon avec l’huile.
Ajouter les piments , le poivron et les tomates.
Saler légèrement, saupoudrer suivant
votre goût de piment d’Espelette.
Laisser mijoter jusqu’à
avoir une belle compotée,une bonne ½
heure. Au besoin, ajouter de l’eau en cours
de cuisson.
Mettre les anneaux d’encornets
sur la préparation, le coulis de tomates
et laisser mijoter encore environ 10 minutes.
Ajouter la crème, remuer
et servir chaud. |
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Ingrédients
- 500 g d’anneaux d’encornets surgelés
- 1 poivron rouge
- 3 tomates
- 150 g de piments doux des Landes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- ½ brique de coulis de tomates , ½
brique de crème soja
- Piment d’Espelette, sel, persil haché,
huile d’olive
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Pot
au feu de merlu à la purée de piment d’Espelette |
Ingrédients
pour 4 personnes
-
4 tranches de merlu
- 500 gr de moules
- 1 carotte, 1 poireau, 1 navet, 1 rutabaga
- 25 cl de Jurançon sec
- 1 cuillere a cafe de puree de piment d'Espelette |
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Cuire
les moules avec le vin blanc. Les retirer les
moules et passer le fumet dans une passoire
fine. Ajouter au fouet une cuiller à
café de purée de piment d’Espelette.
Pocher les merlus dans le fumet pendant 8 minutes
environ. Vérifier la cuisson.
Éplucher et nettoyer tous les légumes,
les tailler et les cuire séparément
dans de l’eau salée.
Disposer les légumes au fond d’une
assiette creuse puis le merlu et les moules
Arroser avec le fumet et servir
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